RECETAS DE SALSAS PARA PASTAS

Estas Salsas rinden de 3 a 4 porciones aproximadamente

Salsa Cuatro Quesos

40 g. de fontina cortada en juliana.

30 g. de gorgonzola o roquefort desmenuzado

40 g. de queso suizo cortado en juliana

100 ml. de crema

40 g. de queso parmesano rallado

sal y pimienta recien molida.

En una cacerola mezclar el fontina, gorgonzola y el queso suizo con la crema.Calentar

a fuego bajo hasta que los quesos estèn casi completamente disueltos, durante 5

minutos. Revolver bien y mantener caliente. Colocar las pastas en el agua caliente y

salpimentar. Colocar el parmesano por encima y servir.

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Salsa de Champiñones

100 g. de champiñones al natural escurridos.

2 dientes de ajo

100 cm3 de vino blanco

100 cm3 de crema

1 puñado de perejil picado

3 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta molida fresca

Cortar los champiñones en rodajas y saltarlos con el aceite y el ajo picado. bañar con el

vino blanco, bajar el fuego y dejar reducir 10 minutos. Salpimentar. Agregar la crema y

dejar espesar a fuego mìnimo, 5 minutosmàs. Hervir la pasta en abundante agua

salada, colar y colocar en una fuente. Agregar el perejil picado a la salsa, mezclar y

servir bien caliente.

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Salsa Crema de Alcaucil

150 cm3. de leche

1 kg. de alcauciles

1 cucharòn de caldo

1 puñado de perejil picado

1/2 cebolla chica

50 g. de manteca

Limpiar los alcaucileseliminando las hojas màs duras y las puntas, lavarlos y

cortarlos en fetas. Picar la cebolla fina y saltarla en una sartèn con manteca, unir los

alcauciles, sal a gusto, diluir con el caldo, cubrir con tapa y dejar cocinar a fuego bajo

hasta que los alcauciles estèn tiernos. Agregar la leche y el pepejil picado fino, llevar a

ebulliciòn. Sacar del fuego y licuar todo. Cocinar la pasta en abundante agua salada,

colar.Condimentar las pastas con la crema de alcauciles y servir.

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Salsa con Jamòn y Espàrragos

300 g de espàrragos verdes tiernos (eliminar la parte leñosa) , 

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla

2 dientes de ajo cortados finos

40 g de manteca

pimienta molida

100 g de jamòn crudo cortado en tiritas

1 cucharadita de jugo de limòn

sal (opcional, depende del jamòn crudo)

1 puñado de albahaca

Lavar los espàrragos y cortarlos en trozos oblicuos de aprox. 3 cm. calentar en una

cacerola el aceite y saltar el ajo y la cebolla. Agregar los esp+arragos mojados y

saltarlos mezclando. Cubrir y cocinar a cacerola tapada de 5 a 8 minutos. Agregar

sal, pimienta, jugo de limòn y las hojas de albahaca. Cocinar la pasta en abundante

agua salada, colarla. Mezclar con la salsa de espàrragos, agregar las tiritas de 

jamòn y servir.

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Salsa con Langostinos y Camarones

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla chica

1 diente de ajo picado

500 g de langostinos pelados ò camarones

1/2 vaso de vino blanco seco

3 tomates perita pelados y picados

perejil picado fresco

pimienta fresca molida

sal

Llevar a ebulliciòn en una olla 5 litros de agua con sal. Calentar a baja temperatura el

aceite en una sartèn. Agregar la cebolla y el ajo y saltar revolviendo frecuentementehasta que la cebolla quede traslùcida, durante 3 minutos. Agregar los langostinos, llevar a temperatura media y cocinar, mezclando constantemente durante 2 minutos. Agregar los

tomates y sazonar a gusto con sal y pimienta. Cocinar 2 minutos màs. Colar la pasta y

llevarla a la sartèn que contiene la salsa de langostinos. Agregar el perejil y cocinar a

temperatura media, mezclando frecuentemente durante 2 minutos màs. Colocar la

preparaciòn en una fuente y servir.

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